يُعد اللحم المطهو ببطء من الوصفات الكلاسيكية التي لا تفقد سحرها أبداً. تمنحه ساعات الطهي الطويلة قواماً طرياً يذوب في الفم، ونكهة غنية تتداخل فيها حلاوة الكراميل مع المذاق العميق للصلصة.
إذا كنتِ ترغبين في تقديم طبق فاخر يليق بوجبات نهاية الأسبوع أو العزومات العائلية المميزة، فإليكِ الوصفة السحرية من المطبخ مع الشاف محمد بنيدار.
تفاصيل الوصفة والمكونات الأساسية
قبل البدء في التحضير، إليكِ نظرة سريعة على الوقت والكمية المناسبة لهذه الطبخة:
- مدة التحضير: 15 دقيقة.
- مدة الطهي: 4 ساعات.
- الكمية تكفي: 6 أشخاص.
المكونات المقادير المطلوبة
للحصول على المذاق المثالي، احرصي على توفير المكونات التالية بدقة:
- 1.2 كيلوغرام من لحم البقر (يفضل قطعيات: الكتف، الرقبة، أو الخد).
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح رقيقة.
- 3 فصوص ثوم مفرومة فرماً ناعماً.
- 3 ملاعق كبيرة من السكر البني.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- 200 مل من مرق اللحم الساخن.
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
- ملعقتان كبيرتان من خل البلسميك.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون الأصلي.
- مطيبات: ورقة غار، غصن من الزعتر الطازج، ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
خطوات طريقة التحضير بالتفصيل
اتبعي هذه الخطوات المنظمة بدقة للحصول على لحم طري وقوام مثالي:
- تحمير اللحم: سخني الفرن مسبقاً على حرارة 150 درجة مئوية. ضعي زيت الزيتون في قدر ثقيل القاعدة (مناسب للفرن)، وحمّري قطعة اللحم من جميع الجهات حتى تكتسب لوناً ذهبياً غنياً.
- تجهيز قاعدة النكهة: أضيفي البصل والثوم إلى القدر وقلبيهما لبضع دقائق. بعد ذلك، رشّي السكر البني واتركيه حتى يبدأ بالتكرمل ويمنح المزيج لوناً دافئاً.
- إضافة السوائل والمطيبات: أضيفي معجون الطماطم، صلصة الصويا، وخل البلسميك. اسكبي مرق اللحم ثم أضيفي ورقة الغار وغصن الزعتر، وتبّلي المزيج بالملح والفلفل الأسود.
- الطهي البطيء: غطي القدر بإحكام، ثم أدخليه إلى الفرن المجهز مسبقاً. اتركيه بين ثلاث ساعات ونصف إلى أربع ساعات، حتى يصبح اللحم شديد الطراوة.
- تفتيت اللحم (اللمسة اللمسة النهائية): ارفعي اللحم من القدر وفتتيه باستعمال شوكتين، ثم أعيديه إلى الصلصة الكثيفة المتبقية في القدر واتركيه لبضع دقائق حتى يتشرب النكهة بالكامل.
اقتراحات التقديم
قدمي هذا الطبق الشهي ساخناً لضيوفك وعائلتك. يتناسب اللحم المطهو ببطء بشكل رائع مع:
- البطاطس المهروسة الغنية بالزبدة (Mash Potatoes).
- الأرز الأبيض بالهال.
- الخضراوات المشوية في الفرن.
