يعتبر الطاجين المغربي من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ المغربي، ويتميز طبقنا اليوم بلحم الدجاج الطري المطهو ببطء مع التوابل العطرية، والليمون المخلل ذو النكهة الحمضية المميزة، والزيتون الذي يضيف مذاقاً غنياً ومتوازناً. يمكن تحضيره في طاجين مغربي أو في قدر ثقيل للحصول على نفس النتيجة الشهية.
مقادير الطاجين المغربي
– الدجاج : دجاجة (مقطعة إلى 8 قطع)
– البصل : 2 حبة (متوسط ومفروم ناعم)
– الجزر : 2 حبة (صغير ومقطع إلى مكعبات)
– الثوم : 4 فصوص (كاملة)
– الليمون : 2 حبة (مخلل، مقطع إلى أرباع ومغسول)
– الزيتون : 150 غراماً (الأخضر والأسود، منزوع النوى)
– زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
– الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
– الكركم : ملعقة صغيرة (مطحون)
– الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
– القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
– مرق دجاج : 500 مل
– كزبرة خضراء : حزمة (طازجة ومفرومة)
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
طريقة تحضير الطاجين المغربي
- سخني زيت الزيتون في طاجن أو قدر ثقيل على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل والثوم وقلبيهما لمدة 5 دقائق حتى يذبلا.
- امزجي الزنجبيل والكركم والكمون والقرفة مع القليل من الماء حتى تتكون عجينة، ثم أضيفيها إلى القدر واطهيها لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.
- أضيفي قطع الدجاج، وقلبيها حتى تتحمر قليلاً من جميع الجهات.
- صُبي مرق الدجاج، ثم غطي الطاجن واتركيه على نار هادئة لمدة 45 إلى 50 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويصبح طرياً.
- قبل انتهاء الطهي بـ15 دقيقة، أضيفي أرباع الليمون المخلل والزيتون، ثم قلبي المكونات برفق.
- رشي الكزبرة الطازجة المفرومة على الوجه، وقدمي طاجن الدجاج ساخناً مع الخبز أو الكسكس.
